小时候每天早上都会吃上两条猪肠粄,每小块滑滑嫩嫩的猪肠粄粘上甜甜的浓酱汁配酥香的炸葱粒,在口腔内充分混合,入口即化。那味道难以忘怀。老家人用的籼米打浆,经过多次改进这个菜谱出品,口感更多层次,Q弹嫩滑带着麦芽的清香
用料
面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
洗面水 | 1500克 |
猪肠粄的做法
500g面粉+250g清水,揉成面团。
盖上包鲜膜醒面半小时
在醒好面团倒入1500g清水,洗面(有点像洗衣服😂😂
最后面团越来越小,从白白胖胖的变成这样的面筋。
把洗面水盖上盖子静置两小时,你会发现粉浆沉淀了,这时轻轻地倒掉一部分清水。留下的清水与沉淀粉浆距离大概1厘米就可以
搅拌均匀成这样的粉浆
每个肠粉盘倒入一汤勺粉浆,水滚大火蒸一分钟,起锅卷成圆条状。
来一勺甜酱油,撒上一把炸干葱油,开动吧😋😋😋
卷成这样子
洗面剩下的面筋,可以炸成这个炸面筋,火锅必配