鲍汁干鲍与鹅掌

大菜也可以很简单！！！


鲍鱼和鹅掌是可以兼得的。

如图，我用的是一百头鲍。一口一个，性价比比较高，但是没有大鲍鱼软糯。比较适合新手尝试一下这个大菜，万一没做成功也不会太心疼。

鹅掌我用的鸭掌代替的，因为实在没有买到鹅掌。肉不如鹅掌厚，但也不影响好吃程度。

综上所述，这是平民+家常版的大菜！

为了节约时间也用了高压锅，省去了两天时间

用料  

鲍汁干鲍与鹅掌的做法  

1. 鲍鱼泡发
   
   小鲍鱼我纯净水泡了48小时，期间勤换水。
   第三天鲍鱼冷水下锅煮开，转小火煮30分钟，晾凉之后再泡24就可以
   
   如果是大鲍鱼，第四天再煮一次，再泡发48小时

2. 鲍鱼去掉内脏

3. 原料如图

4. 老母鸡，猪蹄和火腿冷水下锅过水。
   
   我过水的时间比平常要长一些，保证去掉所有血水

5. 高压锅里烧开水加入除了鸭掌之外的所有原料

6. 上汽之后，转中火，压一个小时。
   这是第一次压一个小时的样子，母鸡还是有完整的形状，这时候我们还需要继续压。
   
   取出葱段，加开水加到原本的水位

7. 这是压完第二个一个小时的状态。老母鸡已经没有形状了，表面油脂更多，这时候再次加入开水再压40分钟。
   
   与此同时，鸭掌过水，剪去指甲。

8. 这是压完第三次的状态。汤已经变成了奶白色，鸡，猪蹄火腿已经都碎了，可以感觉到胶质。

9. 加入鸭掌，开盖小火煮1个小时。当然也可以高压锅15分钟。

10. 找一个不粘锅平底锅，取出鸭掌和鲍鱼，过滤两杯的汤。
    加入1/4杯蚝油和1大匙TBSP 红烧酱油。
    

11. 中火收汁。这一步很容易粘锅，周边也很容易焦，所以要不停的拿橡皮刮刀刮周边凝固的汤汁。
    如果时间充裕，这一步可以放最小火让鲍鱼和鸭掌充分吸收这个味道。
    
    汤汁收一半之后，勾芡。这个芡需要稍微厚一些，因为我们要追求挂浆的效果

12. 出锅

13. 真的很好吃！
    
    剩下的高汤可以分开冷冻起来，每次煮汤放一盒