豆制品仿佛有魔力,可以生出72番变化,南方人尤善其道。此菜以豆腐皮卷笋丁肉馅,先煎再卤,滋味丰富。 用料 豆腐皮 若干张 猪肉 250克 鸡蛋 1个 小野笋 200克 淀粉 2勺 生抽 2勺 料酒 1勺 蚝油 2勺 糖 少许 葱姜 少许 老抽 1勺 豆腐皮笋丁肉卷的做法 小野笋切丁斩末。 笋丁拌肉馅,加姜葱末、生抽、蚝油、蛋清、淀粉,沿一个方向拌匀。 豆腐皮切成长方形。 用纸巾沾水轻抹,软化豆腐皮,便于上馅做卷。 如图,用豆腐皮包裹肉卷。 做好了是这样的,和做春卷其实一样。 排个队看看,还是很有成就感的。 锅中倒入油,将豆腐皮卷煎成两面金黄。 就是这样,呈现诱人的焦糖色。 随后,锅中用老抽、生抽、蚝油、糖调制卤汁,烧开后转小火,煨制10分钟左右。 起锅装盘,撒上香葱。