江南版油焖虾

很多人对江南的菜由此产生误解，以为江南的每个菜都是甜的，什么糖醋鱼，糖醋排骨，其实不是这样的，很多菜都是不放糖的，或者是放一点糖，但是吃不出甜的味道的。其实在很多菜里放一点糖，不是让菜变的甜而是更好吃，有些菜里加一点糖，那功能可多了：
1、调味：在不使甜味显露的情况下使用，菜肴更鲜美；可抑制酸味，缓和辣味。
2、增色：食糖可作糖色，其颜色以黄到红逐渐加深，这是一种纯天然色素，且有一定光泽，能给人一种视觉上的美感。
3、增香：食糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
一勺糖有时就成就了一道经典的菜肴，今天做的江南版油焖大虾，自然就少不了这勺糖啊！

用料  

江南版油焖虾的做法  

1. 买回的虾用清水再养一会

2. 剔除虾泥肠，剪去虾脚，虾须和虾枪

3. 再次冲洗干净

4. 热锅冷油加入生姜煸炒出香味

5. 把虾倒入锅里

6. 先加老抽翻炒上色

7. 加入一些生抽翻炒几下

8. 点入料酒翻炒一下后再倒入一些料酒

9. 加半碗水

10. 加一勺糖，调味

11. 煮开焖2分钟，撒上葱即可

小贴士

1.做这道油焖虾还真少不了糖的提味，加与不加味道就是差别很大，大家不妨比较一下。
2.剔除泥肠时用牙签穿透虾背上靠近头的第二节，一挑就出来了，但最简单的办法是用剪刀在虾背部剪开，这样最快。
3.至于虾怎么样才算入味，仁者见仁智者见智，你煮的太久，虾是入味了，但营养和鲜味会大大折扣，不妨少煮一会，剥除虾壳后，虾肉沾着剩余的汤汁吃我看是最好的办法。