这不是一道普通的口水鸡,吃下第一口你会感到深深的致命一鸡,久久不能忘怀。
封面是下厨房聚会时大可爱@高高高豆豆 拍的!
用料
焯鸡: | |
鸡大腿 | 2只 |
姜片 | 4片 |
香葱 | 3根 |
花椒粒 | 6-7粒 |
香叶 | 3片 |
料酒 | 3勺 |
姜黄粉 | 1勺 |
调汁: | |
芝麻酱 | 多半勺 |
香醋 | 5勺 |
美极鲜(酱油) | 8勺 |
料酒 | 4勺 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
鱼露 | 1勺 |
油泼辣子 | 2勺 |
辣椒油 | 6-7勺 |
香油 | 几滴 |
白胡椒粉 | 适量 |
花椒粉 | 适量 |
花生碎 | 20粒花生 |
白芝麻 | 适量 |
蒜末 | 3瓣大蒜 |
香葱末 | 适量 |
柠檬汁 | 10滴左右 |
白糖 | 6克 |
盐 | 2克 |
致命口水鸡的做法
鸡腿买回来先用凉水拔血水两小时,一个小时换一次水。(鸡腿最好在大超市买新鲜的,我家一直用华都的鸡腿。)
鸡腿冷水下锅,鸡皮朝上。放入整根香葱,姜片,花椒,料酒。水开后不断把血沫撇出来,直至不再出血沫加入姜黄粉,转中小火10--15分钟左右。期间出的血沫及时撇出来。
用牙签在鸡皮上均匀的扎几个眼儿,防止鸡皮破裂影响美观。用铲子将鸡腿轻轻翻过来,用筷子在关节处扎进去,不再出血水即可关火。贴一张没熟的,这血呜呜的往外冒,说明鸡腿也很新鲜~
鸡腿捞出放入冰水里浸泡10分钟,这一步的目的是让鸡皮爽脆,鸡肉吃起来有嚼劲儿。
这时候我们把汁调好,除蒜末、花生碎、白芝麻、香葱末以外的调料全部放在一个碗里,搅匀。
鸡腿用刀瞄准位置后使劲儿往下斩成两厘米的块儿,千万不要挥起大刀可劲儿的剁!!不然鸡肉会散的啊!没有力气的妹子让家里的男同志帮忙!
吃前十分钟再把花生碎、白芝麻、蒜末、柠檬汁加入调好的汁儿里。鸡腿摆盘,把调好的汁儿倒入,最后撒上香葱末。
加了姜黄粉的口水鸡是不是特别好看!
吃的时候一定要就着花生碎,哇!致命一鸡!我是谁?我在哪?我怎么飞到天上来了??
小贴士
敲黑板啊!!!敲黑板!!!
我方子里写的xx勺就是平时吃饭用的小勺。
1.焯鸡腿一定要冷水下锅,等不再出血沫再加入姜黄粉。
2.姜黄粉的目的是上色,让鸡腿看起来颜色好看,如果没有姜黄粉可以不用。
3.烹饪过程中要轻,防止鸡皮破损影响美观。
4.芝麻酱在这里起到的是画龙点睛的作用,不可少但也不可放多。基本上两个鸡腿的汁就放半勺,就是平时喝汤吃饭用的小勺儿。
5.油泼辣子是我买的现成的,自己做应该大概可能也可以,具体步骤请自行找方子(因为我不会做哈哈哈)
6.花生碎就是油炸花生米,用菜刀按成大颗粒,不要剁。
7.柠檬汁起到的是提鲜提香的作用,有个几滴就行不用放多
这个口水鸡的调味汁儿非常百搭,芝麻酱和香醋的比例多一些就能做重庆小面,吃不完的汁儿可以做大拌菜凉菜等等,反正贼万能!
最后想说的是,中餐放调料其实没有西餐烘焙那么精准,跟着感觉走!先少放,尝尝觉得缺啥再放啥…