鼎爷厨房菜,适合过年,宴客 用料 虾仁 适量 半干湿吊片 1只 蛋白 1杯 生粉 半杯 红葱头 2个 大蒜 3瓣 辣椒 3个 五香粉 2勺 绍兴酒 半杯 鼎爷厨房之椒盐百花酿吊片的做法 准备好以上材料,吊片冲水洗干净,撕去外层便可,虾仁挑肠,用毛巾轻轻揉搓吸水 刀背拍虾,然后剁,用机器打也可以,只不过口感就不Q 鱿鱼刮花,用斜刀,不要太用力,刮内层,刮成图里这样子就行 虾调味,先到少量油,抓匀,再倒一勺糖,少许盐,均匀后放少许芡粉,抓匀,放绍兴酒,抓匀后开始甩,不要甩太多下 虾仁弄好后,切好的鱿鱼片粘虾仁,刮花那层不要粘,粘好后拿蛋清每个涂过去,油现在就可以烧了 油热后调小火,虾肉向上,油温不要太高,高了会焦 开中火,锅里倒盐,盐烤好后倒五香粉,倒五香粉关火 炒红葱头,炒好后放炸好的虾,倒椒盐 盐一点点放啊,不要一下子倒进去