紫薯凉糕

夏天爱吃甜品的朋友不知道有没有和我一样的困扰，那些美味的蛋糕、千层，因为天热都显得有些甜腻，只能靠冰淇淋解馋，但冰凉的东西吃多了对胃总是不太好。

今天给大家分享一道——紫薯凉糕，微甜不腻的口感很适合夏天~

做法其实有点像糯米糍和驴打滚的结合。黄豆粉换成椰蓉，就是长条的紫薯糯米糍；紫薯馅换成豆沙多卷几层就又是驴打滚，大家自己做的时候也可以按照口味调整馅料和裹粉。

每次用紫薯做甜点都很惊喜，颜色真的很漂亮。软糯糯的粉团放上紫色的夹心，再裹上熟黄豆粉，又香又糯。味道是淡淡的清甜，就算吃一盘也不会觉得腻。

做法不难，搅一搅、蒸一蒸、裹一裹就能完成，放凉了也不会变硬，但不建议隔夜哦。

用料  

紫薯凉糕的做法  

1. 紫薯洗净去皮切薄片上蒸锅。

2. 大火蒸20分钟至软烂。

3. 取125g蒸好紫薯，加5g炼乳、25g牛奶、8g黄油。

4. 用料理棒搅打成细腻的紫薯泥，装入裱花袋备用。

5. 在碗中加入90g糯米粉、10g粘米粉、10g木薯淀粉、20g细砂糖、110g清水。

6. 搅拌均匀后，过筛到浅一些、盘底大一点的盘子里。

7. 封保鲜膜，送入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。

8. 蒸好的面团趁热加入15g黄油，戴手套将面团在手中反复揉搓折叠，直到能扯开透明的薄膜。

9. 将凉糕擀成长约50cm,宽约4cm的长方形，在中间挤上一条直径约1.5cm的紫薯馅。提起两边往中间捏紧，两头收口。

10. 最后撒上适量熟黄豆粉，按5cm切段即可，也可以切成自己喜欢的长短。

11. 也可以切成自己喜欢的长短。

小贴士

1、粘米粉可以降低粘牙感，木薯粉可以增加Q弹，不建议省略，如果完全用糯米粉可以做但是口感会差很多。

2、蒸面团最好用底大的浅口盘，可以让面糊更好的铺开，蒸的时候更容易蒸熟。

3、蒸好的面团用筷子戳一下，感觉有韧性，不会有液体冒出来就好了。

4、揉面团的时候最好戴上手套，既可以防止粘手，也可以一定程度隔热，毕竟面团要趁热揉搓。

5、紫薯馅可以替换成红薯馅、豆沙馅等等；熟黄豆粉可以换成椰蓉。