宫保鸡丁（星级大厨版）

特意去厨师学校学了这道菜
在家也能做出饭店的味道！

用料  

宫保鸡丁（星级大厨版）的做法  

1. 【码肉上浆】
   鸡胸肉切丁 加蛋清 一点点料酒 盐腌制
   用手抓匀让鸡肉吸收蛋清
   这个过程至少要5分钟
   这样做出来的鸡肉才滑嫩

2. 【码肉上浆】
   鸡肉抓好后加入淀粉，再次抓匀备用
   

3. 炸锅热油，180度时下入鸡肉，一定要划散，不要结块，炸20秒后放入胡萝卜丁和黄瓜丁，再十秒一锅出。
   
   不要炸老了，这道菜的精华就是肉要嫩。

4. 锅加底油
   
   1 小火下干辣椒和花椒，炒香后下郫县豆瓣酱
   
   这个不要放太多，会咸，这个时候可能锅会有点干、可以再加油，郫县豆瓣酱一定要多炒一会，炒出红油，不然会有生豆瓣的味道。
   
   2 酱香后加入葱姜蒜末，再炒香，加入糖醋 料酒（一点点）盐调味
   
   糖醋一定要多，有个窍门：正常糖醋味道均衡的话，糖醋体积比是2:1
   
   3味调好后加入鸡肉 胡萝卜黄瓜丁，加入水淀粉勾芡，临出锅前加入花生米

小贴士

1.码肉上浆，给肉打蛋清的时间要够，肉才能吸饱水分，吃起来会比较滑嫩
2.炸制的时间要短
3.中餐管葱姜蒜统一叫小料，配置的比例是3:1:2
4.调味糖醋一定要多，不要怕放料