虾酿辣椒

广州炳胜吃过后被惊艳到了 虾的鲜香完美的和辣椒溶在一起 欲罢不能干掉一盘 日后再去变成了必点菜品 就算绕道都要去吃一次 解解馋
制作过程有点长 需要点耐心 一起来试试吧

用料  

虾酿辣椒的做法  

1. 如图 先腌制一小碗葱姜水 腌制过程我们再做其它工作

2. 海白虾大虾20只 也可用虾仁代替 个人觉得大虾比虾仁更鲜香 混合使用也可以 起码省点事

3. 去虾皮，去虾线， 留几只碗里，其余剁成虾泥。
   
   注意：收拾完成后，不要清洗，直接剁成虾泥
   
   每一次清洗都去掉鲜味
   鱼也一样 外面收拾好后 不要清洗 回家后再洗干净 一次到位

4. 虾泥怎么剁省事？
   
   先用刀面一只只拍扁，如果有劲儿的话 拍的时候再一抹，会更烂。
   
   随后剁 剁 剁 成了虾泥后装碗备用

5. 余下的几只虾切丁后(如上图）和虾泥放一起
   
   之所以这样分开做是为了使虾泥有颗粒感 有嚼劲儿 好吃

6. 放入适量淀粉 +盐+分次放入葱姜蒜水进行搅拌，成糊状后 再加入3，4滴料酒

7. 打到这样黏在筷子上就好啦

8. 辣椒三根 多少自定 没买到杭椒 只能用这种代替

9. 辣椒去籽去芯 一切两半 内侧抹上淀粉 如上图中间示意

10. 涂抹淀粉后的辣椒上 再抹上虾泥 如上图

11. 凉锅 放一点底油 微小火（最小的火）

12. 锅微热后 虾泥朝下放入锅内煎制
    
    保持微小火  慢慢煎1分钟左右

13. 翻面再煎1分钟 左右
    
    依旧保持微火

14. 不用翻面 直接加入适量水（或没用完的葱姜水） 一勺白糖 一大勺生抽 盖锅盖微火㸆熟 水量够㸆2，3分钟
    
    依旧微火
    
    为啥要㸆？辣椒大 馅儿多 无法通过简单炸制就完全成熟 所以㸆的时间要长些

15. 待锅内接近没汁水状态时 辣椒翻面 让虾面朝下 直到锅内完全没有汤汁 关火装盘即可