小炒肉，经典下饭菜，简单又地道！

小时候特别挑食，肉只吃纯瘦的，唯独会吃小炒肉里煸炒过的薄薄的肥肉。米饭淋上小炒肉的油汤，自己握着小勺子，一口接着一口，吃的又快又干净，说不定还要续上一碗，特别喜欢。

   说起小炒肉，应该是湘菜的代表菜品中最家常的一道了。要是给我家各种菜肴的上桌率来个排名的话，小炒肉绝对能排进前三。作为群众基础如此深厚的一道菜，几乎每家每户都有自己的做法。肉要怎么处理、先放辣椒还是后放辣椒，等等，都说得出点讲究。

   简单的食材，简单的做法，让油香、辣椒香、肉香、酱香充分融合。肉片和辣椒就着米饭，米饭裹着油汤。不知不觉，饭碗已经见底，再来一碗吧！

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用料  

小炒肉，经典下饭菜，简单又地道！的做法  

1. 五花肉去皮，切薄片。

2. 青辣椒洗净，切斜刀；蒜头去皮，切成蒜蓉。

3. 把锅烧热，加入少量食用油，快速转锅让油布满锅底；放入切好的五花肉，煸炒至微微出油。

4. 加入切好的青辣椒、蒜蓉和豆豉，放适量食盐，煸炒至青辣椒断生。

5. 加入少许米酒和老抽，翻炒均匀；加少许水，煮沸后，出锅。

小贴士

1、五花肉最适合做小炒肉，要选择猪肉品质好且肥瘦均匀的，是否去皮可以按喜好来。我们不太喜欢皮的味道，一般都会去皮。冷冻后更好切哦。

2、青辣椒用螺丝椒最好，青美人椒、线椒也可以，一定要是辣的品种。

3、热锅冷油，可以减少营养物质的损失，并且避免粘锅，炒荤菜都推荐这个方式。锅烧热到200度左右时是最适合放油的，这时水滴掉进锅中会迅速形成水珠并自由滚动，可以这样简单判断。

4、品质好的五花肉在煸炒过程中都会出油，越肥的出油越多，所以放进锅里的油只需少量。

5、我们用的米酒依然是自家酿造的，甜的，超市也有酒酿卖。放米酒比放料酒好吃。

6、豆豉让小炒肉更香，没有的话可以不放。

7、最后加的水量的多少看你想要多少汤汁咯，一般来说不必太多，少量浓汁就好。