台式南部粽：咸蛋黄肉粽

端午快乐 (*'▽'*)♪

Ray超爱吃肉粽，
在台湾，肉粽有分南北，
北部粽是用熟米下去包再蒸熟，
南部粽则是用生米包再将锅中注满水煮熟.
今天分享的是南部粽做法～

说实话，包肉粽真的超麻烦，
需前一天晚上开始准备，
但满满馅料的肉粽
只有自己包的才有呐(´∀｀)♡

**食谱可包10-13颗粽子，
  取决于你包粽子技术
  能塞多少东西进粽子～

用料  

台式南部粽：咸蛋黄肉粽的做法  

1. 1-1.) 花生去壳先，泡水4hr，沥干放冷冻.
   **花生难熟，这步可轻松煮出软绵花生～
   
   1-2.) 干香菇泡开
   1-4.) 虾米泡米酒
   1-3.) 猪肉切塊
   1-4.) 红葱头切片
   1-5.) 粽叶泡冷水

2. 2-1.) 开锅下猪油
   2-2.) 栗子炒到变金色且发出栗子香，
           取出栗子
   2-3.) 下虾米炒到香，取出虾米
   2-4.) 红葱头下火炒到变金色取出
   ** 红葱头易焦，要用小火炒，
   颜色出来后就要赶快出锅，
   放一下会颜色会再变深一点.
   
   2-5.) 下猪肉炒到变色
   2-6.) 下香菇炒到香
   2-7.) 锅中加入1/3杯酱油
   2-8.) 待酱油滚后加入1/2t五香粉，1又1/2杯水，方才炒的红葱头.
   2-9.) 盖锅盖再煮滚后(需大滚)，熄火焖着
   
   **这时候就可以去睡觉啦～
   让肉肉跟酱油，花生跟冷冻库作用一下，
   明天起来在继续～ ٩(๑´0`๑)۶

3. 3-1.) 猪肉跟香菇從锅中取出
   3-2.) 米洗净后加入昨日卤肉的卤汁开火炒到糯米将卤汁吸收
   3-3.) 加入1/2t五香粉，2t盐，1/2白胡椒粉拌匀放凉，
   等下粽子会放到水中煮，这边可放咸一点.
   3-4.) 取出咸蛋黄与冷冻花生
   准备开始包粽子啦 (*'▽'*)♪

4. 4-1.) 粽叶取出稍擦干
   4-2.) 将粽叶折成漏斗型，先后放入糯米，馅料，再盖一点糯米，包起.

5. 5-1.) 包好的粽子放入深锅中，
   注入水至盖过粽子
   5-2.) 煮1.5hr后就可开吃啦 (´∀｀)♡

小贴士

** 吃不完可放冰起来
冷藏 3～5天，水滚放入粽子煮10min
冷冻，冷水下锅，水滚再煮15min.