带鱼好吃,但是烧不好就会破皮或者有腥味,下边按我的做法来做,又香又完整。
用料
带鱼段 | 500克 |
葱姜蒜 | 适量 |
红烧酱油 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 2勺 |
大料 | 1个 |
花椒 | 10几粒 |
面粉 | 1把 |
干辣椒 | 适量 |
简单好做,20分钟搞定不腥不破皮的红烧带鱼的做法
带鱼段剪掉鱼鳍清洗干净,用厨房纸吸干水分,在上边划几刀,葱切段,姜切片
煎鱼:热锅放油,可以在锅里撒点盐,油热再放鱼,不要翻动,等底面定型了(转锅,鱼能在锅里滑动)再翻面,煎至两面金黄出锅,剩油倒掉。
调料汁:将生抽,老抽,耗油,酒,糖,醋和水搅拌均匀,可视口味加少量盐。
起锅烧油,凉油放入葱,姜,蒜,八角,花椒,辣椒小火爆香,倒入料汁,放入鱼段,汤汁将将没过鱼段即可(持平),大火烧开转中火盖盖焖10分钟
出锅撒上小葱花即可
小贴士
要点
1⃣️要有一口好锅,比如我用的王源吉苏锅,开好的铁锅不会粘
2⃣️鱼段要拍上一层薄薄的面粉,煎鱼的油里撒点盐,油要热一些,鱼段下锅不要翻动,煎一会转动锅子,鱼段不粘锅了且煎成金黄色再翻面,另一面同样处理。这些都可以防止鱼皮粘锅破皮。
3⃣️鱼肉不腥的秘诀:如果用的不是带鱼段,除了剪掉鱼鳍,头尾,还要清理内脏,鱼肚子里的黑膜一定要撕掉,如果带鱼冷冻时间较长腥味重,建议去除表面白膜和黑色物质,但是清理时要注意轻一点,不要把鱼肉弄碎。