今天入了小龙虾,到季节了,好新鲜,个个有黄,还有籽。红焖最美啦,循着小时候麦外公做的滋味,改良复刻,龙虾色泽红亮,香浓入味,膏黄丰腴,有些甜,有些微醺,受过好多朋友表扬。分享一下做法。
用料
小龙虾 | 斤 |
红焖小龙虾🦞的做法
龙虾3斤,把小脚和口器剪掉。
在刀口蘸上面粉,这样能防止煮的时候黄流失。这一步太重要了。
预处理好的小龙虾。
半锅油,煮8成热,大火下龙虾。
炸15秒左右捞出。
然后拿一个铸铁锅,用炸过龙虾的油,下蒜瓣和生姜,煸香,倒入炸好的龙虾。吃饭的钢勺,3-4勺生抽,2-3勺老抽,调味勺3勺糖。
加一罐Guinness黑啤。
五香粉调味勺2勺,再加一点点水到将要没过龙虾。
盖上盖子大火烧开,转小火,15分钟,开盖子,大火收汤到龙虾一半,撒葱段,水淀粉勾芡起锅。开吃🍚
小贴士
要想黄不流失,第二步很重要---在刀口上粘面粉。