用料 葱 1根 姜 6片 生抽 8勺 冰糖 10粒 老抽 4勺 大蒜 多瓣 料酒 6勺 白糖 2大勺 干辣椒 10个 盐 适量 香叶 3片 桂皮 1块 麻辣鸭舌的做法 泡水,洗净多洗几遍。 洗好的样子 料酒,葱段和姜片用于抄水。 先放鸭胗开锅再放鸭舌。开锅关火,冷水洗净。 洗好的样子,鸭胗开花容易进味。 炒糖色,少量油加你可以接受的甜度加白糖。也可以用冰糖,根据个人喜好。 炒糖色全部融化冒泡加一碗冷水。糖色度见图片。(记得小心溅到。热糖遇水会喷溅,一定要注意安全。) 全部料。白色碗糖水,粉色碗(生抽,老抽,蚝油)麻椒,花椒,辣椒根据自己喜好放。 炒香后,把所有料放进去。煮开先加鸭胗,倒入2罐啤酒。炖15分钟。再加鸭舌炖10分钟关火。全城不盖盖子。边做边尝汤料味道。做适当调整。 鸭胗样子 鸭胗鸭舌 浸泡一夜的样子。干净卫生好吃实惠。