用料
蛋黄 | 39g |
白砂糖 | 58g |
牛奶 | 52g |
吉利丁片 | 6.5g |
咖啡酒 | 10.5g |
马斯卡彭奶酪 | 195g |
淡奶油 | 130g |
手指饼干 | 适量 |
咖啡水 | |
咖啡粉 | 5g |
开水 | 100g |
白砂糖 | 12g |
咖啡酒 | 10g |
提拉米苏 | 在家也能吃到正宗的提拉米苏的做法
将蛋黄与白砂糖搅拌均匀备用。
将牛奶加热至冒气,加入蛋黄和砂糖,搅拌均匀,隔水加热至微稠的状态。
稍微降温后,加入用冰水泡软的吉利丁片,搅拌均匀。
分次加入马斯卡彭奶酪中,搅拌均匀。
加入咖啡酒,搅拌均匀,过筛,放凉降温至酸奶状。
将淡奶油打发至6成(出现纹路的状态)。
将两部分混合,搅拌均匀制成慕斯液。
在模具底部(模具底部要用保鲜膜包裹)铺上一层手指饼干。
刷上一层咖啡水,倒入一半慕斯液。
再铺上一层手指饼干,刷上一层咖啡水,倒入剩下的慕斯液,放入冷冻3小时左右,冻硬即可。
冻硬后脱模,表面筛上一层可可粉即可。
舍不得吃~
小贴士
HAUSWIRT特别提示
1、牛奶不要烧得太热,倒入蛋黄中要快速搅拌均匀,防止冲成蛋花。
2、吉利丁片要用冰水泡软。
3、淡奶油打发至6成,不要搅拌过度。
4、脱模时,用热毛巾或火枪在模具边缘烫一会儿,比较容易脱模。
5、本配方可做6寸方形慕斯模具一个。
6、咖啡水制作:将咖啡水部分材料搅拌均匀即可。