用料
大蒜 | 瓣 |
姜和泡姜 | 各少许 |
生抽 | 少许 |
老抽 | 少许 |
自家剁椒 | 两大勺 |
小米椒 | 少许 |
辣椒粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
湘味猪肝的做法
材料如图
根据今天这个量的猪肝
🌶️:剁椒大约两勺(咸、辣)
🌶️:小米椒3-4个
🌶️:辣椒灰3-4勺
猪肝我比较喜欢粉一点的口感,肉有嚼头一点,所以没抓粉。新鲜猪肝和肉 也没放料酒。熬点猪油,再放点花生油,荤菜还是油稍微多一点吧,反正我也不是饭店 过大油👻
怕是手忙脚乱,生姜 小米椒 猪肝 肉一起下锅,
血色刚断装盘。锅里加点底油放剁椒,剁椒油炒以后的味道就是醇,也就没那么辣和冲。
剁椒炒好放入刚才炒好的猪肝,下蒜片、泡椒翻炒几下至血色全断。
下辣椒灰翻炒几下,下老抽生抽。如果觉得菜品干可以在这个时候放点点水兑开老抽生抽。
最后可以尝尝咸淡,因为剁椒很咸,尝尝再看是否加盐。毕竟我没有老爸的经验和手艺呀👻
下葱花 装盘。成菜鲜 辣 ,猪肝粉,肉有嚼头。
猪肝我比较喜欢粉一点的口感,肉有嚼头一点,所以没抓粉。新鲜猪肝和肉 也不需要料酒。下次试试抓粉看是什么口感。今天有:板栗炖肉 鲜菜苔 韭菜蛋饼 湘味猪肝煎老豆腐 肉末炒米粉
小贴士
很多年前,我的一个英语老师说她很喜欢烧菜,就是喜欢在各种调味料上去把握一个度。
现在想想这个“度”不单单体现在烧菜上面,更是体现在我们人与人之间的相处,生活 学习 工作的平衡...等等各方面 油盐酱醋过了就难吃了。